Le Domaine Thivolle est créé en 2019, avec pour objectif de produire des vins de qualité, dans le respect le plus profond de l’environnement, du cycle de la vigne et de la tradition du Beaujolais, sur les meilleurs terroirs des sommets des Crus.
Le travail de la vigne vise uniquement à accompagner celle-ci dans son développement, en respectant l’ensemble des phases de son cycle, en travaillant à renforcer ses défenses naturelles faces aux aléas extérieurs (maladies, sécheresse, etc.) afin de lui permettre d’exprimer tout son potentiel.
Nous estimons que le potentiel maximum du vin se trouve dans le raisin, au moment où il est récolté. Les dates de vendanges sont donc fixées en fonctions de la maturité optimale recherchée plutôt que par des contraintes logistiques, et la vinification a pour objectif de préserver au maximum ce potentiel.
L’approche au cuvage est donc la même que l’approche à la vigne, avec des interventions limitées au strict nécessaire pour accompagner le vin dans son évolution. Il est donc normal que, d’un millésime à l’autre, les caractéristiques de nos vins soient très différentes.