Le domaine Thivolle a été créé par Xavier Thivolle en 2019 en reprenant des parcelles déjà existantes sélectionnées avec soin pour les caractéristiques de leurs sols et un cuvage situé au sommet de l’appellation Chiroubles, au coeur du hameau du Fêtre.
L’objectif du domaine est de travailler des terroirs possédant des caractéristiques particulières sur chacune de ses appellations. Tous nos vins rouges sont issus des sols granitiques si typiques du Beaujolais et sur lesquels le Gamay révèle toute l’étendue de son potentiel aromatique.
Les 3,5 hectares de vignes exploités par le domaine sont plantés avec une densité de 10 000 pieds par hectares. Celles-ci sont âgées d’une trentaine d’années pour les plus jeunes, jusqu’à des vignes de plus de 90 ans sur certaines parcelles, avec un âge moyen des vignes d’une soixantaine d’années.
Un plan de restructuration progressif est mis en place pour permettre un renouvellement très progressif de ces vignes afin de conserver un rapport rendement / concentration aromatique optimal des raisins et du vin. La restructuration se fera entre 8 000 et 8 500 pieds par hectare pour faciliter la mécanisation tout en conservant les caractéristiques de la forte densité.
L’ensemble de la vinification et de l’élevage est réalisé dans le cuvage du Fêtre, en haut de l’appellation Chiroubles, d’où la vue plongeante sur l’ensemble du Beaujolais, du Lyonnais puis allant jusqu’aux Alpes permet d’accueillir avec plaisir tous les visiteurs curieux et passionnés.