{"id":32,"date":"2019-01-27T15:20:43","date_gmt":"2019-01-27T14:20:43","guid":{"rendered":"http:\/\/domaine-thivolle.com\/?page_id=32"},"modified":"2021-05-18T17:15:49","modified_gmt":"2021-05-18T15:15:49","slug":"le-domaine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/domaine-thivolle.com\/index.php\/le-domaine\/","title":{"rendered":"Domaine"},"content":{"rendered":"\n
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Le domaine Thivolle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par Xavier Thivolle en 2019 en reprenant des parcelles d\u00e9j\u00e0 existantes s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin pour les caract\u00e9ristiques de leurs sols et un cuvage situ\u00e9 au sommet de l\u2019appellation Chiroubles<\/strong>, au coeur du hameau du F\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectif du domaine est de travailler des terroirs poss\u00e9dant des caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res sur chacune de ses appellations. Tous nos vins rouges sont issus des sols granitiques si typiques du Beaujolais<\/strong> et sur lesquels le Gamay r\u00e9v\u00e8le toute l\u2019\u00e9tendue de son potentiel aromatique.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n


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Les 3,5 hectares de vignes exploit\u00e9s par le domaine sont plant\u00e9s avec une densit\u00e9 de 10 000 pieds par hectares<\/strong>. Celles-ci sont \u00e2g\u00e9es d\u2019une trentaine d\u2019ann\u00e9es pour les plus jeunes, jusqu\u2019\u00e0 des vignes de plus de 90 ans<\/strong> sur certaines parcelles, avec un \u00e2ge moyen des vignes d\u2019une soixantaine d\u2019ann\u00e9es. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Un plan de restructuration progressif est mis en place pour permettre un renouvellement tr\u00e8s progressif de ces vignes<\/strong> afin de conserver un rapport rendement \/ concentration aromatique optimal des raisins et du vin. La restructuration se fera entre 8 000 et 8 500 pieds par hectare pour faciliter la m\u00e9canisation tout en conservant les caract\u00e9ristiques de la forte densit\u00e9.
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L\u2019ensemble de la vinification et de l\u2019\u00e9levage est r\u00e9alis\u00e9 dans le cuvage du F\u00eatre<\/strong>, en haut de l\u2019appellation Chiroubles, d\u2019o\u00f9 la vue plongeante sur l\u2019ensemble du Beaujolais, du Lyonnais puis allant jusqu\u2019aux Alpes permet d\u2019accueillir avec plaisir tous les visiteurs curieux et passionn\u00e9s.<\/strong>
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