{"id":23,"date":"2019-01-27T15:04:47","date_gmt":"2019-01-27T14:04:47","guid":{"rendered":"http:\/\/domaine-thivolle.com\/?page_id=23"},"modified":"2019-12-21T19:50:08","modified_gmt":"2019-12-21T18:50:08","slug":"vinification","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/domaine-thivolle.com\/index.php\/vinification\/","title":{"rendered":"Vinification"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/domaine-thivolle.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_20191003_102255-e1573333211986-1024x1011.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-79\" width=\"253\" height=\"248\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Dans le respect de notre philosophie, la vinification est faite pour pr\u00e9server au maximum le potentiel contenu dans le raisin au moment de la r\u00e9colte. Elle a donc pour but de limiter au maximum toute intervention et trituration de la vendange et du vin.<br><\/p>\n\n\n\n<p>La vinification est faite dans la tradition Beaujolaise, en mac\u00e9ration semi-carbonique (ou mac\u00e9ration beaujolaise). La vendange enti\u00e8re est ainsi transf\u00e9r\u00e9e par gravit\u00e9 dans une cuve b\u00e9ton ouverte, pr\u00e9alablement inert\u00e9e au gaz carbonique, o\u00f9 l\u2019attend le pied de cuve pour permettre un d\u00e9marrage rapide de la fermentation. Les remontages et pigeages sont pilot\u00e9s tout au long de la fermentation alcoolique par la d\u00e9gustation, jusqu\u2019au pressurage, apr\u00e8s 7 \u00e0 15 jours de mac\u00e9ration. Durant cette fermentation, la temp\u00e9rature est maintenue en dessous de la temp\u00e9rature cible de chaque cuv\u00e9e.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Le pressurage se fait en douceur gr\u00e2ce \u00e0 un pressoir pneumatique, rempli \u00e0 l\u2019aide d\u2019un tapis pour pr\u00e9server le plus longtemps possible l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la vendange. Ce mode de pressurage permet une extraction optimale des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et une pr\u00e9sence minimale de bourbes pour la fin de la vinification.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la fermentation termin\u00e9e, l\u2019\u00e9levage prend le relais avec une volont\u00e9 assum\u00e9e de diversification des contenants, ayant recours notamment \u00e0 des amphores, \u00e0 des f\u00fbts de ch\u00eane vieux, \u00e0 des cuves b\u00e9ton et \u00e0 des cuves inox, avec toujours ce m\u00eame objectif de pr\u00e9server la richesse aromatique de notre Gamay sur granite tout en limitant au maximum les intrants.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Le cuvage est le nom beaujolais de la cave ou du chai. C&#8217;est dans notre cuvage que le raisin est transform\u00e9 en vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour cette transformation, nous disposons du mat\u00e9riel de cuvaison suivant :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>11 cuves de b\u00e9ton brut de 54 HL, utilis\u00e9es en vinification et en \u00e9levage<\/li><li>3 cuves de b\u00e9ton \u00e9poxy de 44 HL, utilis\u00e9es exclusivement pour l&#8217;\u00e9levage<\/li><li>4 cuves en fibre de verre \u00e0 chapeau flottant pour le stockage tampon.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La vinification se fera dans le respect de l&#8217;ancienne tradition beaujolais, par mac\u00e9ration semi-carbonique, connue aussi sous le nom de &#8220;vinification beaujolaise&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Sp\u00e9cifiquement d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l&#8217;\u00e9levage, nous disposons \u00e9galement de :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>5 F\u00fbts de ch\u00eane ancien, issus de la C\u00f4te R\u00f4tie, pour l&#8217;\u00e9levage et l&#8217;oxyg\u00e9nation de notre cuv\u00e9e Morgon issue de la parcelle des Charmes<\/li><li>2 amphores de 600 L pour l&#8217;\u00e9levage d&#8217;une cuv\u00e9e de Chiroubles sp\u00e9cifique, permettant une oxyg\u00e9nation ma\u00eetris\u00e9e pour renforcer le c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9 et la min\u00e9ralit\u00e9 naturelle du Chiroubles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans le respect de notre philosophie, la vinification est faite pour pr\u00e9server au maximum le potentiel contenu dans le raisin au moment de la r\u00e9colte. 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